NOUVEAUTE Menu Dégustation
Un Menu Dégustation, en trois plats vous est proposé à L’Essentiel pour l’ensemble de la table.
Dans la continuité de sa cuisine le Chef Rémi CHAIZE et son équipe,vous proposera au fil des mois cet embellissement de la carte.
1 JANVIER A L’ESSENTIEL
Menu du Nouvel An
Langoustine grillée
Chou fleur et fruits de la passion
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Marbré de foie gras
Artichauts et noisettes, réduction de porto
ou
Noix de coquilles Saint Jacques en croûte de châtaigne
Risotto à la truffe noire
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Turbot cuit à la vapeur douce
Blancs de poireaux, crème au caviar d’Aquitaine
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Granité hibiscus gingembre et vodka
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Dos de cerf cuit rosé
Millefeuille de pomme de terre et céleri, Cèpes persillés, sauce au poivre de Kampot
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Lingot au chocolat lacté
Mangue et praliné
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Mignardises
69€ TTC SERVICE COMPRIS
MENU REVEILLON A L’ESSENTIEL
Menu de Réveillon
Langoustine grillée
Chou fleur et fruits de la passion
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Marbré de foie gras
Artichauts et noisettes, réduction de porto
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Noix de coquilles Saint Jacques en croûte de châtaigne
Risotto à la truffe noire
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Turbot cuit à la vapeur douce
Blancs de poireaux, crème au caviar d’Aquitaine
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Granité hibiscus, gingembre et vodka
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Dos de cerf cuit rosé
Millefeuille de pommes de terre et céleri, Cèpes persillés, sauce au poivre de Kampot
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Crémeux au citron et tartare d’agrumes
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Lingot au chocolat lacté
Mangue et praliné
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Mignardises
89€ TTC SERVICE COMPRIS
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Les invités fournisseurs du Chef dans Goûtez-voir France3 Auvergne Rhône Alpes
Les invités fournisseurs de proximité du Chef dans Goûtez-voir d’Odile Mattéi
Samedi 31 mars 11h30 France 3 Auvergne Rhône-Alpes
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- Mercedes
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- les mongolfières prennent l’envol d’Annonay
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- Chef Rémi CHAIZE place des cordeliers Annonay
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- Boucherie Monsieur Fauvet
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- Antoine L’hôte Antique
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- Anthony Domaine Vallet et Sandrine
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- Pressoir du Pilat
Tournage Goûtez-voir à l’Essentiel
Le tournage du mardi 13 mars au jeudi 15 mars pour l’émission du samedi 31 mars 2018 sur FRANCE 3, au Restaurant l’Essentiel avec quelqu’uns de nos producteurs locaux.
Merci à tous pour ce beau moment !
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Huîtres et curiosités du moment selon Chef Rémi
Huîtres pochées, crémeux de cresson et épinards,
croustillant de seigle, chantilly au thé fumé
Le Galanga s’invite parmi les moules du Mont St Michel
Moules du Mont Saint Michel , soupe de tomates froide au Galanga, croûtons ailés
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Voici le carpacio de lotte au Safran de St Félicien à l’Essentiel
Le Chef Rémi met à l’honneur le Safran de St Félicien dans sa recette, quelle belle saveur ardechoise!
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Fay’ta de l’Ardèche à L’Essentiel
Le Chef Rémi met à l’honneur la Fay’ta de Préaux dans son menu Essentiel
Que de gourmandises, laissez vous tenter !