Menu Jour de l’An


Tourteau de Bretagne et légumes croquants
Nuage de bisque à la feuille de combava

Carpaccio de coquilles Saint Jacques
Gaufre aux herbes et citrons
Caviar d’Aquitaine

Filet de Barbu cuit à base température
Tartare d’huître, cannellonis de poireaux, Jus de persil

Demi pigeon rôti rosé
Cromsequi de cuisse
Marrons et salsifis, jus à la truffe noir

Assiette de fromages affinés ou faisselle fermière


Chocolat de plantation la Lagune «Cluizel»
Passion et noisette, sorbet mangue passion

Mignardises


65 € SERVICE COMPRIS

Menu servi pour l’ensemble de la table en petites portions Dégustation


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