Menu Réveillon
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Farandole de mises en bouche
Daurade royale juste saisie
Caviar d’Aquitaine, velouté de persil
Crème citronnée, dentelles au sarrasin
Tourte de ris de veau et foie gras
Jus de veau au Saint Joseph
Noix de coquilles Saint Jacques grillées
Jeunes poireaux étuvés aux algues kombou
Émulsion au safran de Mr Morfin
Pintade chaponnée en deux cuissons
La poitrine rôtie, la cuisse braisée en croustillant
Châtaignes et salsifis, jus brun truffé
Les agrumes rafraîchis au poivre de Tchuli
Sorbet clémentine
Le chocolat grand cru de la maison Cluzel
Tout en légèreté, glace aux châtaignes ardéchoises
Mignardises
98€ SERVICE COMPRIS
Menu servi pour l’ensemble de la table en petites portions Dégustation
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