Après une formation à l’école hôtelière de Bellerive à VIENNE (38), il a choisi d’apprendre et de travailler dans de belles maisons où le métier s’exerce avec beaucoup de rigueur, en perpétuant une tradition. Il a été formé et inspiré par de grands chefs qui ont su lui transmettre un savoir-faire et beaucoup de technique.
Bernard MARILLER, Guy LASSAUSAIE, Michel ROCHEDY, Anne-Sophie PIC…
« Aujourd’hui, c’est tout cet apprentissage que je mets au service de l’assiette et de ceux qui la mangent ! Je veux aussi garder l’idée que la cuisine n’est rien sans la qualité des ingrédients. Pour moi la cuisine doit rester simple, indissociable de la générosité et de la convivialité. »
Rémi CHAIZE
