Brouillade d’oeufs au Caviar d’Aquitaine
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Foie gras de canard en croûte de pain d’épices
Pulpe de panais, jus de canard au porto
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Noix de coquilles Saint Jacques grillées
Risotto à l’encre de seiche
Nuage de raifort
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Granité hibiscus, gingembre, vodka
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Poitrine de poulet fermier farcie à la truffe noire
La cuisse en crépinette, fricassée de pleurotes et salsifis
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Coeur tendre aux fruits exotiques, sorbet mangue
Un Menu Dégustation, en trois plats vous est proposé à L’Essentiel pour l’ensemble de la table.
Dans la continuité de sa cuisine le Chef Rémi CHAIZE et son équipe,vous proposera au fil des mois cet embellissement de la carte.
Les invités fournisseurs de proximité du Chef dans Goûtez-voir d’Odile Mattéi
Samedi 31 mars 11h30 France 3 Auvergne Rhône-Alpes
Le tournage du mardi 13 mars au jeudi 15 mars pour l’émission du samedi 31 mars 2018 sur FRANCE 3, au Restaurant l’Essentiel avec quelqu’uns de nos producteurs locaux.
Merci à tous pour ce beau moment !
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Huîtres pochées, crémeux de cresson et épinards,
croustillant de seigle, chantilly au thé fumé
Moules du Mont Saint Michel , soupe de tomates froide au Galanga, croûtons ailés
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Le Chef Rémi met à l’honneur le Safran de St Félicien dans sa recette, quelle belle saveur ardechoise!
domaine golf st clair, golf d’albon, safari de peaugres, théatre annonay, mongolfière,domaine cheze
Le Chef Rémi met à l’honneur la Fay’ta de Préaux dans son menu Essentiel
Que de gourmandises, laissez vous tenter !
Ce sont artichauts, asperges blanches, pois gourmands, carottes, petit pois qui font de l’oeil au Chef Rémi pour apparaître dans ses recettes.